#ZAKER搞機團第473期測評報告#
產品型號：北鼎16CM燜煮琺瑯鍋
體驗作者：zippppper
推薦指數：★★★★★
產品性價比 ：★★★★★
產品型號：北鼎16CM燜煮琺瑯鍋
體驗作者：zippppper
推薦指數：★★★★★
產品性價比 ：★★★★★
人在外地工作，家里人最擔心的就是有沒有按時吃飯。在結束一天的勞作之后，干飯成了是我最舒適的時候。所有的煩惱統統放下，在飽餐一頓之后心情總會大好。烹飪出美味可口的大餐，除了食材的新鮮，更重要的是火候的把控。最近收到北鼎16CM鑄鐵燜煮小圓鍋，相比傳統廚具，燜煮鹵炸烤樣樣都行。16cm燜煮鍋很適合小家庭使用，也很適合像我一樣在一線城市奮斗的年輕人，一人管飽三人分享。下面就讓我們一起探究下這個鍋有哪些不同之處。
外層是黃色的瓦楞紙包裝，內部再用一層彩色紙板包裝，下足了功夫保護鍋體在配送過程中不被磨損。其中用白色泡沫和密封膠袋保護。除了鍋體和鍋蓋之外，還附帶有一本定制食譜以及使用說明書、—對護手防燙小北帽。
琺瑯燜煮小圓鍋整體主要材質是高純度鑄鐵，不含鉛鎘放心使用，整鍋凈重3公斤，上手的第一感覺就是很沉很重。內部是采用日本品牌Tomatec無毒琺瑯涂層，符合FDA標準安全，黑琺瑯有多重細分類別，北鼎小圓鍋優選了像絲綢一樣細膩光滑的緞黑琺瑯，與粗糙黑琺瑯相比更好清潔，天然吸附油脂，越用越不粘，不容易染色不留紋。適合油燜、重鹵、紅燒、油炸等中式烹飪方式。收到的是小鵝黃配色，經典的亮面質地，此外還有淺杉綠和錦鯉紅配色。
鍋身采用經典的百褶裙設計，是北鼎琺瑯鍋系列的經典設計，放置廚房中，在眾多廚具中也是十分顯眼出眾，顏值在線。兩側的把手位置特別加粗，同時帶有定制LOGO設計，可以增強持握抓取的摩擦力。小角度延伸，方便套上小北帽持握。把手與鍋身一體成型，沒有衛生死角，清洗起來更簡單方便。
鍋蓋內外部分材料和鍋體一致，把手部分采用304不銹鋼打造，耐腐蝕耐高溫。值得一提的是，鍋蓋內部設計了31顆凝水點，有助于水汽循環均勻回落，做燜菜不用額外加一滴水，保持食材原汁原味。鍋蓋邊沿設計了三個小方釘，保證在烹飪過程中鍋體防溢性能，以及整體良好的鎖水性。將密封性與防溢性做到極致，整鍋容量為1.8L，一個人食能管飽，一家人可以作為一道菜分享。
整鍋尺寸為234.1×169.7mm×170.8mm。鍋口直徑為169.7mm，鍋底直徑為108.9mm，由上往下逐步收緊，12厘米高鍋身，小尺寸鍋的優勢就是導熱更快，且不費油，在廚房中也是比較好收納。
可能還有朋友不知道什么是琺瑯鍋，引用百度百科的一段話。“琺瑯涂層鑄鐵鍋，簡稱琺瑯鍋。琺瑯即搪瓷也叫琺瑯瓷，是涂燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉。主要由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，對人體無任何毒副作用。在金屬表面進行瓷釉搪可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時不至于在表面形成氧化層，并且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺瑯鍋烹煮食物的過程中，不會因為高溫而產生有害溶出物，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。而琺瑯鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優質琺瑯的結合。”
根據琺瑯鍋材質的特性，與白琺瑯相比，黑琺瑯更適配更多烹飪方式，最大的特點是可以吸收食物油脂，形成天然不粘底，特別適合燜鹵炸煮，簡單的說就是適合油多料理，適合烹飪飯類及鹵肉、紅燒、油炸等喜油料理。全方位立體式加熱，可以快速煮出醇香柴火飯。燜煮微壓設計，可以保持水汽持續在鍋中循環回流，食材持續翻滾，煮出好味道。
北鼎16CM鑄鐵燜煮小圓鍋也是一個全能鍋，可以說是完全不挑爐子。電熱爐、電磁爐、燃氣爐，無論是熱傳遞還是電磁都能使用，甚至可以直接放到烤箱中。材質夠硬，怎么折騰都可以，看看這么高顏值的廚具，還是不舍得被熏黑刮花磨損。北鼎還推出了一款解凍導熱板，直徑24厘米，除了日常加快食材解凍，還可以直接放置在明火爐灶上使用，依靠熱傳遞加熱。相比明火直接加熱，熱量能夠更均勻傳遞給到鍋體，更不容易煮糊鍋底，可以更好的保護鍋體。
單單看介紹，說得還是比較神奇，一個廚具的好壞還是要在實際使用中檢驗。剛收到這個鍋的時候，我是想馬上就能夠使用的。這幾年用不粘鍋比較多，沒想到琺瑯鍋還是需要開鍋的。想想也是，畢竟是鐵鑄的，而鐵鍋基本都需要澆油開鍋。清洗干凈加熱讓水分揮發，加熱食用油低溫加熱，最后再涂抹鍋體和鍋蓋靜養一天。黑琺瑯相比白琺瑯，優點是不易染色，不易有明顯劃痕，多次使用，越用多不沾，日常還是好打理的。
炒飯是我的最愛，無奈工序多，步驟復雜，往往需要將食物多次翻炒，再混合一起。大鍋烹飪總是會過量，自己一個人做適合做簡單版的懶人燜飯。還是先中火加熱鍋底，繼續下油加熱，400g玉米胡蘿卜豌豆清洗瀝干水分下鍋翻炒，直至表面金黃撈出，在炒個蔥花蛋增加香味。補充下油量，煎炒臘腸，撈出臘腸，換香菇下鍋。把翻炒的食材分區盛出，鍋底再刷一層油加熱。
翻炒之前已經將大米浸泡25分鐘，下鍋之后再加少量的水覆蓋米飯。因為小圓鍋煮開之后內部的水汽很少會流失，所以不需要太多水。中火煮開之后轉小火煮6分鐘，燜8分鐘。只是簡單的蒸煮米飯，就可以聞到最原始的柴火飯香味，真懷念以前小時候在老家鄉下吃的大米飯，淡淡的米飯香氣基本沒有差別。
之前煮飯基本都是用電飯鍋，煮一次飯差不多也要40幾分鐘，用琺瑯鍋煮米飯還是比較快的，而且利用琺瑯鍋的保溫性，煮出來的米飯，飽滿蓬松，粒粒分明，但又能夠略微黏在一起，由于鍋底刷了一層食用油，米飯更有一絲金黃色，試了幾口米粒香軟甘甜，口感香糯美味。將之前翻炒的食材加如鍋中，小火加熱攪拌翻炒，最后再放上一點青菜點綴，淋上醬汁煮5分鐘，再燜10分鐘，一鍋美味的懶人燜飯就出鍋。
玉米胡蘿卜豌豆果蔬的清甜，搭配鮮嫩的香菇，焦黃的臘腸，蔥花蛋的清香，都和米飯的香糯混為一體，層層滲透到飽滿的米粒中。自己做的炒飯，總是喜歡料比飯多，一個一個大滿足。滿滿在口腔中咀嚼，米粒中的米精蛋白、氨基酸和各種果蔬維生素、蛋白質充分交織。在鍋底還有我最喜歡的鍋巴，熱氣騰騰加上醬料的混合，無時無刻不在散發食物烘烤脆香美味的魅力。
在烹飪過程中，對于美味的渴望，中間幾次直接用手觸摸鍋蓋把手，差點就被燙傷，還是需要將配件小北帽使用上。在烹飪過程中，測過鍋身溫度高達150多℃，鍋蓋把手也在60℃左右，整鍋形成立體加熱，還是需要不能直接用手觸碰。
單能夠做飯還是不行，試試做個有點點難度的番茄牛肉小鍋，將番茄滑十字下鍋煮燙剝皮切丁。牛腩冷水下鍋煮沸撈出備用，鍋下油燒熱，下洋蔥丁和番茄丁爆炒出汁，加入番茄醬調味翻炒，牛腩塊下鍋爆炒收汁，加入土豆、生抽、老抽、香葉、八角、花椒。加水中火煮沸，轉小火蓋上鍋蓋等待50分鐘，牛腩的肉香和番茄洋蔥的充分融合，一開蓋就是香氣四溢，再加上彩椒和番茄塊和少量的冰糖增加甜味，小火煮兩分鐘再燜一會就可以出鍋。
經過長時間的燜煮，牛腩已經充分被燜得軟糯可口，現在天氣逐漸變冷，吃點牛肉可以暖暖身子，一大碗牛腩和酸甜可口的番茄湯，舒服美味又暖和。土豆也被燜煮充分入味，清甜的彩椒最后下鍋，還保留有本身的清甜氣，混合搭配一起吃，營養均衡，絕對是下飯美食。
因為家里沒有裝燃氣灶，平時也是用電熱爐和電磁爐，解凍導熱板更多時候是在用于輔助解凍。冰凍成塊的食材，如果靜置自然解凍，沒三四個鐘也化不開。現在放到解凍導熱板上，利用材質的高效傳導性，達到快速解凍的效果，不用擔心解凍時間過長滋生細菌，破壞食物口感。
北鼎16CM鑄鐵燜煮小圓鍋附帶了一小本美食菜譜，第一眼就看中了里面的咖喱雞肉燉雜蔬，剛好冰箱有雞腿和雞翅，又有咖喱塊可以用上。將雞腿肉切塊，在雞翅上劃兩道改刀更容易入味。胡蘿卜土豆洋蔥切丁下鍋煸炒3分鐘后撈起備用，在鍋中放入咖喱塊加水，中火炒到融化，加入雞肉翻炒均勻。加入椰汁提鮮增味，中火燒開加入彩椒和之前煸炒的果蔬。小火燉煮10分鐘即可上桌。
彩色的燈籠椒點綴，濃郁的咖喱搭配清香的椰汁，強烈的碰撞交織，雞肉完全融入其中，真是個美味的大雜燴。傳統的咖喱菜式應該煮到最后收汁才行，因為我還預留了魚蛋，復刻一下便利店賣的咖喱魚蛋。咖喱味加上脆爽的魚丸。微壓后的魚丸口感依舊彈牙鮮嫩，海鮮味十足。如果有點甜辣醬或是番茄醬，口感會更上一層。
紅燒肉可以說是我的最愛，也不需要多復雜的步驟，五花肉切塊清水煮開撈起備用，食用油下鍋加熱，煸炒八角、桂皮、花椒、香葉、大蔥、姜片、辣椒、紅蔥頭，香料煸炒之后，放入五花肉不斷翻炒入味，可以看到鍋內的熱氣，把五花肉中間的油脂煸出。加入料酒生抽老抽芝麻油增色增香，放入胡蘿卜、雞蛋、洋蔥，轉小火燉煮1個小時，最后再放上冰糖提味，煮幾分鐘就可以開吃。
香氣四溢，整個廚房都彌漫著紅燒肉香，經過了一個小時的持續沸騰燉煮，肉塊已經變得軟糯可口，肥而不膩，瘦而不柴的五花肉，嚼起來香甜可口。香料搭配冰糖，有點點微辣又有甜味，輕微的麻辣，醬油的香味更是出眾，搭配蘿卜洋蔥吃，一葷一素兩相宜。鹵蛋更是香濃入味，一口下去回味無窮！
可能煮紅燒肉的時候，最后一步糖放多了，鍋內溫度過高，底部有些許燒焦糊底。剛吃完的鍋底還是有些熱量，加點溫開水沒過燒焦底部，放點小蘇打浸泡一會，小蘇打就會和鍋底焦糊物進行反應，待常溫之后使用海綿或是百潔布清潔，基本上一擦就脫落下一層，簡單的擦拭即可。和其他器皿鍋具不一樣的是，清洗之后必須要將鍋內的水分擦干，放在干燥的地方，不然容易產生細微的銹斑，畢竟也是用鐵鑄成，再用油擦拭保養就可以恢復原貌。
一周左右的體驗時間，基本上每餐都會使用到這個小圓鍋，需要注意的是，烹飪的時候食材不能放得太滿，一開始準備的料比較多，對于美食急于求成，放到九成多，建議放七八分滿就可以。鍋具的選擇對于家庭的健康非常重要，價格低不可能會有優質產品，北鼎這個品牌品質與國際大牌STAUB相比，無論是用料還是做工都相差無幾。在官方旗艦店查看了產品的好評率也高達9.93分，北鼎作為新國貨品牌，售后服務體驗更佳，產品更具性價比優勢。看了下北鼎的官網，還有兩款尺寸更大的白琺瑯鍋，比較適合家庭使用，也是值得入手推薦。
近期的用餐烹飪，幾乎每一餐都用上北鼎小圓鍋，總的來說還是經得起考驗。相比其他非黑即白配色的鍋具，經典的百褶裙設計，顏值出眾，溫暖的小鵝黃配色，讓飯菜制作人始終保持愉悅的心情，同時也讓人胃口大開。北鼎琺瑯鍋用料考究，鍋體厚實做工精良，把手貼心設計小細節，使用方便清洗簡單。小體積的造型，在廚房中也很好放置收納。小圓鍋立體式加熱，最大程度保留食物的味道及口味，鍋蓋微壓鎖水燜煮原汁原味。可以煮湯燉菜燜肉油炸，甚至還可以煮飯，烹飪出鍋更是有以前柴火米飯的味道。煮出來的菜肴，更能具備鍋氣。一鍋多用，非常適合油多的料理。不挑爐灶，搭配解凍導熱板，廚房餐桌都可以使用。除了附帶的美味食譜之外，北鼎公眾號還貼心提供不少美味食譜，跟著學做了紅燒排骨、小酥肉、牛腩、煲仔飯、冬陰功海鮮湯……還有很多不錯的菜譜可以繼續烹飪吃起來。用來油炸也很靠譜，油溫很好控制，不需要放太多的油，炸過土豆和雞塊，現在已經是和炒鍋成為爐灶上的主力鍋。
